o mercado de carne sustentável incluindo carne cultivada deve saltar de 9 Bilhões de Dólares em 2020 para cerca de 30 Bilhões de Dólares até 2030 com uma taxa de crescimento de 18,4 por ao ano o Brasil tem frigoríficos Pioneiros nessa área viu conversamos com Antônio sex e Amália sex proprietários da bif Passion primeira marca de carne a receber o selo de sustentabilidade no país e a primeira no mundo a receber o eles contam como nasceu o projeto manejo sustentável de gado o fundador da empresa explica que a ideia de carne sustentável surgiu ainda na década de 1980 eu sou nascido numa propriedade rural e aos 14 anos eu comecei trabalhar no aç o a era do meu irmão e E você começa a ter percepções né sobre um animal que você tá trabalhando com ele ali desossando você tá cheirando né o a o resíduo que ele deixa inclusive na mão assim e depois você vê a qualidade da carne então eu comecei a ter algumas referências muito jovem né E aí depois eu eh eu saí do aog na época porque eu o aog eu trabalhei na na época do segundo grau né depois eu fui fazer faculdade fiz faculdade e tal sou engenheiro né e me formei em 19 84 em 88 a gente começou a fazer um um trabalho de confinamento né E começamos a comprar animais né e e confinar os animais e eu e no resultado final como eu já tinha essa experiência de açogueiro de qualidade de carne eu falei assim poxa eu quero ver se eu melhoro a qualidade de uma carne e a única maneira que eu vi foi começar a criar Esses animais para melhorar a qualidade da carne no final né fazer o o currículo do animal né um bom currículo para ele chegar no final e e e dar um resultado eh que a gente que eu julgava que seria bom né pra gente e comer essa carne uma carne melhor uma carne mais elaborada em 1900 e 1900 não 2006 2007 a Malia falou assim pai vamos criar Vamos criar nossa marca né né Eh eu já trabalhava com angos né E e tava começando a a trabalhar com vagil né vamos vamos vamos trabalhar com a nossa vamos vamos construir uma marca a eu eu falei tá bom vamos vamos construir Então ela ela demorou um tempo para elaborar isso aí e eu fui elaborando os animais então a gente os primeiros abates acabaram acontecendo em 2010 2011 por aí né Eh e a gente começou num processo de lapidação né e a carne ficou ficou bastante interessante né porque eu eu buscava bons ingredientes né comecei a estudar um pouco sobre isso né e um um belo dia a Malia encontrou o Alex Atala e falou do nosso projeto entregou para ele assim porque na verdade eu eu fiz um um manual com conceito de produção disso né O Alex gostou do conceito comeu a carne adorou e falou assim nossa o produto de vocês é inigualável Por que que ela é assim né Porque eu conheço muitas Carnes no mundo macias né Igual essa né mas o sabor é inigualável né Vocês TM um sabor muito diferenciado E aí eu evidentemente como Engenheiro não sabia explicar né Eu sabia dos cuidados mas não sabia exatamente o que que por que resultava né daquele ável que ele dizia né comparando com todos os os continentes da carne que ele conhecia né E e aí a gente foi pra universidade nós fomos fazer pesquisas né Eh sobre eh o que que dava aquilo naquele momento atual por que ela era assim e aí o que que ela poderia ser melhorada a gente viu que o selênio tanto orgânico como inorgânico também dá um diferencial muito grande na qualidade da carne com fazendas em Mato Grosso do Sul interior de São Paulo a produção do Gado sustentável está baseada em um tripé alimentação de qualidade manejo sustentável e melhoramento genético quanto você potencializa isso quanto você melhora esses esses esses Pilares para que no final você tenha realmente um animal de um nível de excelência muito bom ou numa performance inigual em 2015 a gente conseguiu ser a primeira marca de carne do mundo a ser certificada pela pela rainforest né Isso foi um Sabe foi um ganho muito legal pra gente né Porque até então ninguém falava nada disso em carne né e e a gente ficou muito contente e baseado nisso daí a gente foi melhorando o nosso manejo a empresa pratica o chamado manejo sem as mãos o os funcionários não tocam o gado e provocam menos stress do animal principalmente no curral onde ele fica mais amedrontado sabe porque ele fica num lugar mais fechado então você se posiciona com ele né eu eu eu eu normalmente eu coloco as mãos para trás né justamente só na expressão corporal e aí aquela história você na verdade você não toca o animal você convida e ele vai né E sempre eu faço isso e eu dou sempre uma boa referência para ele ir sabe eu eu onde ele vai ele vai encontrar uma música legal tem uma balinha gostosa aquele uma raçãozinha gostosa lá que ele gosta que ele ele sabe que a hora que ele passar para aquele Curral ele vai ter aquela aquele a aquela coisa que cativa ele você entendeu e certo que os bons tratos sempre são eh levados juntos sabe então você vai tirando a reatividade do animal Então aquela coisa que ele que ele eh eh aquele receio que ele tem com os predadores né e tudo depende da gente se a gente vai se apresentar para eles como Predador ou como cuidador eles reagem de acordo com o que eles recebem Nós também somos assim né E isso foi ficando muito instigante porque isso eh fez com que eu fosse estudar um pouco mais de Inteligência Emocional né E hoje É o que eu mais me dedico é isso e fazer para que a gente possa fazer boas conexões emocionais né E aí isso que que tá trazendo agora também aí a consciência animal né entender um pouco mais da consciência animal sabe é saber que dentro da consciência animal ele tem os pilares dele de consciência animal que é a cognição a autoconsciência e sem Ciência nossa aí aí você vai eh eh eh acho que talvez num campo assim até até um pouco terapêutico sabe né E aí me levou a fazer eh eh curso de coach especialização em Coach enfim é uma é uma busca que sei lá parece que eu eu preciso me cuidar para viver muitos anos para entender um pouco melhor esse processo de como no final você pode ter uma carne eh qualificada uma carne nutraceutica uma carne produzida com bem-estar que leva a um melhoramento de consciência animal Então se tem um um um um melhoramento de consciência Eu acho que tem um melhoramento de espiritualidade também né então assim no final você tem um alimento mais pleno né que a gente tem que se nutrir espiritualmente nutricionalmente então eu eu tô navegando muito nessa eh na na busca desse conhecimento para que sabe no final você eh distingue um pouco melhor uma carne de qualidade Talvez uma carne de excelência uma carne sabe num nível um pouco mais elevado né o abate também é feito de forma a evitar o sofrimento do Gado que eles vão pra insensibilização a gente coloca o som de berrante e levam o cheiro da ração para lá leva o suco da ração para que eles vê essa similaridade pô tá tem o som de berrante tem esse cheiro aqui eu vou porque tem comida tal e e eles vão de certa forma serem sensibilizado sabe com uma com uma com uma boa esperança ali uma boa expectativa através de referências positivas né você eh construída ao longo do tempo você morrer com essas referências eu acho que você morre bem para caramba sabe então né que morrer todo mundo vai né só que cada um tem uma finalidade diferente no na na cadeia alimentar Então você levar o animal no melhor status que ele pode ter né com a melhor eh o melhor conteúdo que ele pode ter nutricionalmente e com melhor nível de consciência Eu acredito que eh o o o o cliente né o consumidor selecionar o produto dele dessa forma eu acho que ele tá contribuindo muito para que os sistemas todos melhoram sabe para receber o celo sustentável a empresa cumpriu uma série de normas internacionais de cuidado com o meio ambiente rastreabilidade e também de condições de trabalho para os funcionários grande parte desses requisitos já eram implementados na fazenda mas por exemplo a gente exige que todos os filhos de funcionários sejam matriculados em escola as roupas de cama precisam ser trocadas periodicamente As casas precisam ser cercadas de Mata Nativa para evitar a poeira eh todos os funcionários precisam ser registrados em regime de CLT no caso da bif passão São Paulo todos os funcionários tem plano de saúde eh acesso à assistência enfim é é um é um é um projeto muito diferenciado pensando no ecossistema como um todo né Não só na sustentabilidade ambiental mas na sustentabilidade social também a Mária conta que além do mercado interno aquecido a procura Internacional pelo produto a maca vai começar a exportar para a Arábia Saudita em 2025 e foi preciso fazer adaptações no abate para o mercado ral já que na região muçulmana o animal precisa passar por degola a gente já começou a certificação ral né que é um processo que é exigido pra exportação para esses países e então a gente já foi aprovado agora a gente vai entrar mais Nessas questões comerciais mas todas as visitas técnicas também já foram concluídas e o processo de de certificação ral também então agora é a gente entender como a gente vai operacionar an isar isso tendo em vista que o nosso produto não é commodity né é um produto bem nichado é um produto muito diferenciado Então os moldes de exportação não são como os moldes de exportação de uma commodity hoje né então tem todo um posicionamento de marca existe uma precificação diferenciada mas existe também uma demanda do mercado externo de por produtos diferenciados com essa qualidade que a bif Passion tem então eu acredito que pro ano que vem essa operação ela já vai est em andamento a coo do grupo acredita que as boas práticas sustentáveis são escaláveis em certo ponto para empresas de maior porte Com certeza é possível ampliar é que grande parte dos produtores não quer destinar a parte do lucro deles e investindo Nessas questões né então é uma questão de escolha e de propósito de cada empresa pra gente isso é como se fosse uma condição sinequanon né Eu acredito que todo mundo tem direito aí a garantias de vida eh que não deveriam ser exceção e sim regra né mas é super possível e o cliente final ele também tem que tá disposto a entender que um produto tem um custo maior por todos esses requisitos ou esses processos que são implementados durante a construção dele isso é muito importante também então é um papel do Consumidor consciente Porque grande parte dos produtores ou das Indústrias elas só querem preço e se você tem só preço você também não consegue implementar todas essas práticas que são muito benéficas para um ecossistema geral Então quando você consome um produto consciente que fe produzido de uma forma ética eh tudo isso tá incluso então é importante também né eu vejo uma dificuldade no Brasil por a gente vive num país comz das pessoas entenderem o valor disso As pessoas só comparam preço Ah olha quanto eu paguei nessa picanha olha quanto eu paguei nesse contrafilé e elas não entendem todo o processo que tá por trás então isso também precisa que seja eh entendido de uma forma eh pro do consumidor final Porque sem ele pagar esse valor no né na no final da conta não faz sentido para justificar para uma grande indústria fazer todas essas alterações Então existe os dois lados mas é super possível sim
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