Oi boa noite prazer estar aqui com a Bita que eu não conhecia pessoalmente conhecia de fama só e nós conversar vamos lá atrás um pouco que eu talvez seja a pessoa menos adequada para fazer esse tipo de conversa se não entendo nada de cozinha nada né é mas ela disse que não que ela escreve para ignorantes como eu não foi bem isso que eu disse ignorância também aprende alguma coisa Sempre aprendi assim ele faz um pouquinho assim do comecinho da tua caveira você foi modelo e acho que sempre te faz a pergunta né modelo não come como é que você se interessa em sua segunda forma que foi aprender a cozinhar né na brincadeira eu mas eu trabalhei com modelo na minha adolescência o que era como se fosse um trabalho sabe o que nos Estados Unidos tem o Summer Job que as pessoas vão era um pouco isso não era não era um eu não via como uma carreira é que deu certo e nos três anos que eu trabalhei na adolescência eu fiquei assim para um público ali é conhecida mas quando eu fiz 18 anos eu resolvi procurar o quê que eu ia fazer quando crescer então eu parei de trabalhar e e e passei um período assim trabalha em agência de publicidade fui ver coisas até aqui numa viagem com um grupo de amigas era um carnaval a gente tava em Nova York City em Nova York brincando com essa com a Carol e a Duda que trabalham comigo é uma brincadeira Nossa que a gente agora eu falei estive na orcs e aí é essas amigas é a gente vi tava ali um papo puxa que que que que você faria se pudesse ficar humano em Nova York estudando que que você faria umas Warfare um curso de cinema altos o ar eu ficaria gastando né a outra vai acho que eu não ficaria feliz e eu acho que eu farei um curso a culinária culinária mas porque culinária fica que eu acho isso tem a ver com ter trabalhado como modelo que eu eu acabei Viajando o mundo assim tanto indo para Japão fantasias para França como se você fotografia em locações incríveis então sabe para o Marrocos vai para em vários lugares isso de certa maneira me expôs para várias culturas gastronômicas eu achei isso sensacional assim que a comida pudesse ser tão diferente né Então essas amigas escutando aprender a cozinhar para que naquela época não sabia muito bem que eu ia época que ama isso foi 95 o e nessa época eu não sabia que e na verdade isso era a base do que eu entendo que é quase que uma missão na minha vida assim eu ensino as pessoas a cozinhar e eu acho que cozinhar Libertador e eu acho que tem sentido é em vários sentidos você não depende da indústria alimentícia você não vai comer lasanha congelada você não sabe cozinhar você não precisa é você sabe quando você sabe cozinhar você sabe que você não precisa usar tempero pronto que isso não só é péssimo para sua saúde como destrói o seu Paladar é é Libertador porque você não depende de ninguém você chega em casa e você faz o seu jantar é Libertador porque é cozinhar é uma maneira não só de fazer a comida que alimenta o seu corpo mas alimenta as relações e faça experiência O que é cozinhar para sua família e depois juntar ou pegar uma lasanha congelada por micro-ondas e deixar cada um é a comer onde quiser né então é naquele momento eu não sabia que eu ia que cozinhar e a ser uma coisa tão importante para minha vida ainda em 95 eu voltei para São Paulo e o nosso amigo matinas Suzuki na época estava na folha e enfim fizeram uma matéria comigo justamente sobre trocar as passarelas pelas caçarolas e no fim eu acabei fazendo uma matéria Contando um pouco dessa Minha experiência porque tem entrevista foi isso foi uma entrevista e e a partir disso partir dessa entrevista eu escrevi no final uma coisa na primeira pessoa e acho que naquela época Ninguém queria escrever sobre receita Então me convidaram fazer uma coluna de receita na revista da Folha e a partir daí eu comecei a escrever sobre comida é tenho aconteceu uma coisa engraçada que o processo de aprender a cozinhar porque eu venho de uma família com a minha mãe eu vou não vou exagerar se eu disser que ela mal sabe onde é a cozinha na casa dela não sabe cozinhar nada ela é dessa geração que abriu uma um de cozinhar porque foi para o foi trabalhar e e também tinha um peso de naquela época de que a mulher que é dona de casa uma mulher submissa e que não tá indo atrás do mercado de trabalho Enfim então essa nesse momento que eu comecei a aprender a cozinhar e comecei a aprender do zero eu também não sabia não tive assim na na casa da minha mãe sempre teve cozinheiras E aí tinha uma coisa engraçada que assim eu sou de origem o meu pai Lobo portugueses brasileiros né que há muito tempo aqui do lado da minha mãe húngaros italianos porém como a minha mãe não cozinhava A gente cresceu comendo o que a cozinheira sabia fazer então a gente teve uma cozinheira que trabalhou anos na casa dele Beleza então a minha infância metade dela eu comi comida libanesa depois de pegar outra que era fazer comida mineira e depois da outra que fazer comida baiana então não tinha essa diversidade logo logo logo em casa mas e o processo de aprendizado foi muito rico para mim era essa Nova York eu não sei o quanto as pessoas se vem isso mas tá muito medo cozinhar quando você não sabe é uma coisa que você fala para o seu vou errar e é um medo tão bobo porque se errar joga fora né não é que não é nenhuma vergonha mas é é quase as pessoas elas não cozinham também porque elas têm medos e é que você fazer Nova York comida cara né normalmente a então bom o curso você muita cozinha o dia inteiro e come o dia inteiro e era um curso o dia inteiro era das novas da 65 horas da tarde Esse é um curso de seis meses e depois a gente fazia mais dois meses de estágio e depois eu acabei fazendo um um outro curso na Inglaterra é mas enfim esse essa esse processo de aprender a cozinhar transformar os alimentos e transformar numa coisa saborosa assim era tão maravilhoso para mim que eu só tinha esse assunto então mesmo quem não tava interessado eu passo a venda você não sabe hoje eu descobri o segredo para fazer um suflê que cresce e fica mais já sei deve ser uma maravilha mas não não não você não tá entendendo eu tenho pão certinho da clara em neve que dela entra no forno e ela afirma e ela vai escalando ramecã e vai subindo e fica aquele suflê lindo então teve um uma coisa assim Acho que desde de sempre de eu querer contar para as pessoas assim olha e dá para cozinhar mais do que isso é maravilhoso e você consegue aprender Se eu conseguir você vai ver quanto é que tá esse objetivo que que podia ser essa a sua profissão de ensinar os outros eu acho que ainda nos estados que nos Estados Unidos tem uma coisa assim de que as pessoas é Diferentemente daqui que agora que tem um chamado boom da Gastronomia Que Nem considera o Gastronomia em essa coisa que as pessoas voltam a cozinhar por vários fatores isso nos Estados Unidos é especialmente em Nova York assim é a 20 anos já tinha isso já tinha mercado editorial Então já tinha canal de televisão expedição no New York Times sessão New York Times têm revistas Várias Vários autores então ali eu achei que podia ter um caminho assim que tivesse se comunicar ensinar a cozinhar que é diferente de crítica de restaurante de gastronomia meu lado é mais desgourmetiza eu quando vou Estados Unidos que eu sempre muito surpreso com muitas vezes por razões de trabalho e sempre fico surpreso como eles são capazes de comer qualquer coisa né eu vejo no hospital os meus colegas médicos na hora do almoço vou tem aquelas conferências eles servem as coisas horríveis eles come Aquilo em grande quantidades né ah ah há dez anos talvez eu fui conhecer uma fábrica de fogões a o município e aí a gente saiu fábrica de fogo é essa aí a gente a cadeirinha que apareceu essa ideia assim de conhecer não na verdade me convidaram uma vem sozinho né que você trabalha com esse assunto as pessoas querem mostrar o que elas fazem tudo mais enfim e aí na hora do almoço assim a gente foi ao melhor restaurante da cidade que está aquela coisa para mim empada para burro e eu não tomo refrigerante raras exceções E aí O Anthony casinha com Jim aí eu vou aí eu tomo mais então faz 40 eu mais 4 dias aí vai [Risadas] mas aí é a gente sentou para almoçar não sei o que então comecei a comer aquela Conta outra apimentada leva tem que tomar uma ver uma coca-cola por favor aí a pessoa traz dois copos maiores do que esse e eu não eu não entendi eu não sabia escrever seu eu eu pedi uma coca-cola da Silva fiel é o recibo aí ó filme ainda fica com Então mas essa essa coisa da sociedade americana da obesidade custam tem tudo a ver Olá tudo a ver com distanciamento da cozinha ao mesmo tempo que existe muita gente que cozinha diariamente e enfim até porque não tem as empregadas que até pouco tempo tinha no Brasil e enfim que aliás é uma das melhores coisas para a sociedade Eu acho essa essa lei das empregadas que as coisas vão ficando mais pé no chão mas no lugar certo assim né as pessoas eu acho que no seu entender ela tem que ser responsáveis pelo que elas comem né E no meu entender também por fazer o que elas comem fazendo que você não posso sair para jantar não possa não é isso mas a liberdade é essa é você poder fazer e esse distanciamento da comida né do cozinhar é que acontece aqui também né E se o cozinha prática que que está no ar agora olha daqui a pouco no GNT essa série que é dos básicos então tem como fazer arroz Como fazer feijão como cozinhar mandioca que faz um sucesso enorme é porque as pessoas não sabem mas fazer os básicos né querem aprender nós tinhamos escrever minha planta da Folha de São Paulo é esse sábado aqui escrevi sobre isso assim uso 52 por cento de brasileiros acima do peso acima do peso quer dizer Vinci massa corpórea acima de 25 anos massa corpórea é o peso dividido pela altura ao quadrado e temos 17 por cento da população obesa no Brasil já eles têm setenta por cento acima do peso setenta e dois por cento e trinta por cento de obeso e essa impressão que dá que isso vai enlouquecendo você é um trabalho bem interessante publicado por epidemiologistas quiser o cálculo em 2030 que não tá tão longe assim os americanos vão ter cinquenta por cento da população obesa em 2030 e nós estamos seguindo exatamente os passos deles há alguns anos já traçam os anos acho que o em tudo né mas tamos seguindo exatamente atrás deles e eu vi uma vez jeito um artigo publicado no New York Times no caderno no caderno é um caderno de aquele da revista de domingo José Carlos Matta de casa muito longo tipo umas oito ou dez páginas de um professor de Harvard e temos nutricionistas mais conhecidos os Estados Unidos fazendo uma análise do que de tudo toda a literatura que se conhece a respeito da alimentação e os carboidratos a função as gorduras quais eram as gorduras aquela ainda havia aquela muita discussão a respeito de gorduras e carboidratos e no final ele diz que você deve estar se perguntando o último parágrafo você deve estar se perguntando o que você deve comer eu vou te dar um conselho Coma tudo que a sua avó considerava é uma frase do Michael Paulo né que é o grande Pensador americano sobre o assunto comida essa frase dele é dele não lembro o nome de quem escreveu será que será dele assim pólen pólen tanto tempo que ele e ele inclusive é um dos digamos assim um dos eu não sei se ele chegou a ser um dos consultores de fato Ou se é só inspiração para o guia para a alimentação para população brasileira não sei se você está familiarizado com esse trabalho mas é um trabalho Brilhante de são 12 pessoas de é um grupo multidisciplinar então tem antropólogo tem nutricionista tem e que é interessantíssimo porque ele leva em conta em primeiro lugar o hábito alimentar então não adianta você falar para pessoa você tem que comer de manhã queijo minas torradas sem glúten e sei lá o quê se a pessoa mora no nordeste ela vai comer tapioca vai comer outras coisas né então e o Michael Paulo é quem digamos assim inspirou esse esse esse grupo que fez esse esse trabalho que é é muito interessante porque leva em consideração o local E você tá Portanto o que tem disponível com o alimento e também os hábitos alimentares daquela região eu tenho muito medo dessas dietas funcionais e tudo mais que elas acabam com o uma história da pessoa não é com a herança cultural gastronômica e assim essa história do comida cultura virou movimento mas mesmo sem ter sido aprovado comida é cultura se você se traz a história da né dos seus avós se tudo mais para mesa né é esse trabalho leva em consideração também que tão importante quanto a qualidade do alimento é comer em grupo comer em conjunto isso é tão importante quanto Então são coisas que não panelinha e a gente acredita totalmente assim que essas mais importantes do que se é orgânico não é orgânico é você conseguir reunir sua família a mesa né Olha nós temos uma implicação acho que duas implicações fundamentais nessa história da alimentação moderna primeiro que as mulheres não ficam em casa mais trabalho e não é fácil você chegar do trabalho e para cozinha preparar uma refeição que pode levar a horas ainda para ficar pronto é o primeiro. Sabe o que faz ficar fácil a prática é a prática é a prática que você consegue chegar em casa fazer um jantar em 25 minutos e a prática só existe se você cozinha Serena eu esqueci acho que é um dos problemas o segundo problema é que alimentação mais saudável é mais caro do que alimentação cheia de carboidratos e gorduras eu ando muito pelo centro de São Paulo eles vêm dessa aquele Kebab aquele churrasco grego desfaz que vem aquele carne assim aquela corta que vem pingando gordura com palmas um pãozinho francês e aquilo bem enorme e um suco por 2 vezes consegue cozinhar por dois ver não ninguém nunca comi um negócio daquele Eu imagino que isso é uma lembra de casa hoje por pelo dia inteiro né a comida barata é uma comida mais rica em calorias e mais ver que em carboidratos e gorduras do trabalho feito nos Estados Unidos que procuraram as cidades-estados tinha mais gente gorda e encontraram no Texas Essa cidade é uma cidade perto da fronteira do México o maior na vida população Latina e a maioria da população vivia dos Vales de refeições que o governo distribui e isso esse base refeição ter um dólar por pessoa equivale a um dólar por pessoa só pode gastar em comida não pode gastar na cadeia para o comerciante que vender outros artigos e ficou um dólar por dia você vai comer o quê vai comer carboidrato e o máximo de carboidrato e gordura que você conseguir não faz tem essa implicação Econômica não tem muitas implicações tem a questão sem a indústria alimentícia é é é e você pega a coca-cola hoje isso que a gente tá conversando aqui o que eu tô dizendo de comer em família a coca-cola usa como comunicação dela e bota lá com a cola no meio que todo mundo tá aqui sabe que não tem nada de saudável né então é tem eu acho que tem um lado de que parar para uma população mais carente tem seja mais tem a questão do status né que uma população que não podia comprar o XY para o filho passa poder comprar é chique né Não podia comprar refrigerante para é bacana né Tem tem muitas coisas que entra um que entrou nessa conversa mas quando você fala para um público que consegue ti e consegue viajar e que mesmo assim tem informação tem acesso quem não tem tempo para cozinhar mas tem tempo para ficar três quatro horas por dia na frente da televisão quer dizer não é bem o tempo são as prioridades é o que é prioridade para cada um né então é essa quer dizer eu tô falando para a população carente mas para a classe média é uma escolha a 15 anos esse ano panelinha que começou como um site virou livro virou Editora virou produtora produz cozinha prática no panelinha a gente tenta ensinar a cozinhar o que a gente considera que a comida de verdade o que que a comida de verdade é a comida que os seus avós reconheceriam como comida Então você pegou leu no rótulo alguma coisa que você não lembra como é que depois como é que pronuncia não é comida né é [Música] tempero pronto o molho pronto enfim a gente quer ensinar a pessoa cozinhar sem depender depender dessas coisas e a gente inclui que ele tem milhares de receitas ali testadas fotografadas e testadas não é para gente ver se fica gostoso não é para determinar ali a clara em neve a hora que bate como é que fica consistência dela Como é que você sabe o ponto de parar para poder fazer o suflê para isso que a gente testa as receitas e a gente tem receitas para quem come carne para quem não come carne para quem come não tem para quem não come pelo tempo porque a gente não vai ensinar nenhuma dieta não vai propor nenhuma dieta é muito pelo contrário a gente só acredita que cozinhar é essencial para todas as pessoas cozinhar É como ler e escrever todo mundo deveria saber é uma ferramenta é Oi para o seu dia a dia para a vida e eu fico muito pensando assim quando você fala assim você tem que ser responsável pelo que você põe no seu Trato como é que você vai ser responsável você não sabe cozinhar fica muito difícil a vida você depende de outra pessoa ela sabe o que eu faço eu faço duas ou três coisas e eu como mal aí comprou aprender a cozinhar vou aprender a cozinhar aqui a vida fica mais saborosa ela mas eu acho que eu quero comer a hora para fazer a comida né você não perde você ganha se expressa melhor eu escrevo eu adiantar minhas coisas e vai ser difícil de converter o Dr Dráuzio viu mas eu ei de vencer Réu e olha essas Modas todas espalham assim com uma velocidade absurda né agora pouco tempo surgiu essa do glúten podia comer nada com o grupo aí você que me conta não sei me explica a cidade já é você me explica me explica porque eu quero saber e eu vou e eu tenho um amigo meu meus Américo Camargo autor do livro pão nosso que a gente publicou pelo panelinha que é um livro maravilhoso muito específico que é de fermentação natural são aqueles pães incríveis que levam para 177 dias para fotos de hahaha super prático na minha idade eu não posso mais fazer isso a brincadeira dança faz o fermento do nível sempre vida toda não tamagochi só se alimentando experimento ele dura dura dura mais enfim o Luiz estava a gente fez um bate-papo com ele e veio essa história do glúten e não sei quem na plateia falou assim quer dizer o cara passa a infância inteira começar vão Boys e daí vem com essa história que não pode comer glúten recorde assim o pior que você pode comer que a farinha é comida e vamos processado é sei lá o quê processado e eu pessoalmente eu não gosto muito dessas coisas de exclusão de grupos alimentares eu acho que não funciona mas eu não sou médica você que vai me contar eu sei que tem essa onda que tem muita gente que parou de comer glúten e daí mas eu lembro também das pessoas que pararam de comer carboidrato e comiam só gordura lembra da dieta do Dr Atkins teria Beverly Hills de Jesus do abacaxi não é eu eu acho que no fundo e eu acho que as pessoas estão cada vez mais delegando tudo na vida delegando elas querem que alguém resolva por elas tudo e essa e acho que já tem um pouco isso assim alguém vai me dizer o que que eu posso eu não posso comer né Eu eu acho um pecado com tanta coisa boa para comer né então eu sou daquela linha de comer um pouco de tudo mas um pouco não dá para fazer um prato de pedreiro A não ser que seja Federal gastos tanto de caloria Daís pode Você tem algum problema com a carne vermelha naquele foi entrar moda também então eu não tenho eu eu fico só um pouco preocupada não sei se tem mais vegetarianas assim mas com as mães vegetarianas que daí resolvem aplicar dieta vegetariana para os seus filhos assim eu acho né porque eu queria você precisa de Ferro né É difícil conseguir ferro de outra fonte que não ela cabe vermelha até hoje ou está demonstrado que quem é vegetariano tem menos a taquicardia não está demonstrado isso tá demonstrando que ele come carne vermelha tenha mais problemas do coração nenhuma demonstração tudo ideologia é tudo ideologia as pessoas acham a carne vermelha faz mal que a carne de frango faz bem que a carne de o veneno carne de porco hoje você vê se porcos antigos dos anos 60 e 70 porque a menor me gordos Olha o porco que faz quatro atletas eles são vezes canais só músculo e na verdade você gosta um lombo de porco serve o nome de você não tiver um molho não se acertado não seco que aquilo eles têm tem menos cada e eu tenho o segredo para deixar a carne de porco lenço o lenço é assim Dr Dráuzio vamos lá vamos lá vai lá no supermercado que o senhor costuma aí comprou não compra logo geralmente longa menorzinho 1 kg de lombo aí você vai fazer um soro mágico Sabe aquele soro que dá para criança desidratada isso faz isso numa porção maior e deixa lá o lombo 40 minutos vai hidratando depois disso daquela mesmo untada no azeite coisa e tal e forno e se não pode acreditar a diferença alguém aqui já fez o soro mágico para frango Oi ó funciona é a água o sal e açúcar pouco de açúcar aí Claro medida que você vai assim se libertando na cozinha foi uma páprica defumada Porém uma folhinha de louro põe um pouquinho de alecrim né vai colocando uma velhinha deixa ele lá não é bem uma marinada porque não vai ácido ácido ele vai quebrando o a fibras da Carne né não é isso que a gente quer a gente só que é hidratar mesmo então tudo tem solução pode até o corpo atleta hahaha impressionado por uma nova forma tem gordura nenhuma eles mostram aí viu uma palestra de mostrando uma um lombo Às vezes uma costeleta de porco nos anos 70 era uma coisa cheia de gordura no meio a ponte não é né tem um pouquinho de gordura por fora e acabou e essa é a evolução toda nada né da culinária EA evolução da produção de alimentos também portanto lado não por exemplo eu eu tenho no meu DNA assim tem origem Húngara né Eu gosto de pimentão na Hungria eu fui para Hungria as pessoas comente me Então como se fosse maçã crua ai ai eu acho uma delícia eu adoro pimentão verde pode usar como tempero como tempero a pacífica que vem também do pimentão vou falar para pessoa que ela tem começo Então porque eu gosto não sim cada um tem que ir lá e ver né O que que você tem quais são suas origens que que você gosta daí você vai educando Paladar você vai entendendo que aquele bichinho mais uma passado ele é de fato mais saboroso porque aquela sola de sapato né você vai vai Mas essa coisa em dietas de ó cê tem comer isso come aquilo eu eu tenho eu eu não gosto muito e aí eu tenho medo tanto quanto de fast-food eu tenho medo das dessas dietas saudáveis assim que eu acho que elas são bem ruins para a saúde EA Pimenta Qual a sua opinião da pimenta na culinária esse restaurante que você vai indianos são as coisas você vai se come a quilos tá muito quente não tem hábito né a gente não é o hábito tudo eu hábito quando quando o site dizer assim para mim eu não gosto comida outra apimentada eu não gosto mas eu não acho que os indianos gospel mexicana mas eu quando o meu filho Gabriel nasceu há 13 anos e aí tinha aquela coisa do aleitamento então não pode comer isso não pode comer aqui não pode me chocolate não pode ser que tá perdendo pode comer Pimenta não pode comeu tá chorando tá com os estados comeu Pimenta você comeu Pimenta viu não sei talvez não registrei tudo que eu comi E aí eu ficava pensando né como é que as mulheres na Índia fazem no aleitamento porque a comida lá é toda apimentada né então é hábito né lá você massa e tomando leite eu preciso que essa diferença né então você acha que muda o seu deve ser tão sem graça depois você nessa comer uma vitória sentimento você teve um e aqui em São Paulo não tive como foi essa experiência ai terrível é mesmo falar disso Doutor não foi terrível não foi o seguinte em o 97/1997 Eu já escrevi é para folha e eu fui Enfim fazer uma entrevista com um sujeito é que é de origem chinesa e que tinha um restaurante italiano e ele fazia um creme shower maravilhoso eu fui pegar a receita com ele o que ler e aí eu falei escuta aqueles que tem alguma coisa errada aqui porque por faz um restaurante comida chinesa é tão legal São Paulo não tem assim um restaurante mais moderninho chinês tem os chineses tradicionais acreditar que são ótimos mas se podia fazer uma coisa eu tinha acabado de voltar dos Estados Unidos né então eu não sei mas a hora que você fica tudo que você quer empreender mas se não só você mas os outros também tem que entender e aí ah sei lá não sei ele deve ficamos amigos e passados dois três meses um dia ele me liga e fala assim achei um ponto no restaurante vão fazer esse restaurante aí fui não mas não falei eu não quero fazer você que não vamos fazer o restaurante não eu não quero ter restaurante vamos fazer isso que você saber vou fazer um exame mas então vamos fazer uma coisa oriental assim vamos pegar um trato importante da Tailândia um prato legal da China vão pegar esses pratos e fazer um restaurante oriental bem moderninho bonitinho beleza e a gente começou a trabalhar não tô restaurante uma semana antes de abrir ele falou assim então estou com um probleminha é eu não vou poder continuar sendo seu sócio restaurante e eu levei escuta você que sabe fazer receios e sem cozinhar vocês não sei administrar restaurante equipe não sei e acho que também não quero e agora né agora e aí a mulher dele é Patrícia que tava vindo trabalha no mercado financeiro com ele tava lá quer saber cansei dessa coisa de mercado financeiro cansei você entrou eu então na sociedade e daí nós ficamos com restaurante três anos foi muito bem a Patrícia depois disso eu comecei o panelinha que foi melhor ainda Oi e eu achei que eu tava cansada de ficar em pé toda a noite que dá varizes é um terror e horror e nem Ungida de restaurante também não é eu não gosto não gosto de carro falando para as pessoas na mesa né tem o cara você ter né ver o Rogério Fasano sucesso a anima mesa e conta história não sei que né eu quero que você tá vendo É tenta Leite cara que você tá lenta e eu não tenho talento para isso eu sei fazer eu acho que você vai conseguir aprender a cozinhar hahaha eu costumo ser boa ali no chão mais interessada você não ser muito boa nisso você não eu não tenho o número certo mas eu te digo que milhares de pessoas já aprenderam a cozinhar com panelinha eu recebo diariamente depoimento de gente que é a coisa mais alguns eu choro dependendo do período do mês eu choro mas que só depoimentos lindos que você só fala Olha eu sei que você deve receber um monte de mensagens estou te escrevendo porque e o panelinha mudou a minha vida eu tenho um filho de 2 anos não sabe o que fazer lá de repente eu vi que eu conseguia dar conta de fazer o jantar Isso mudou a minha vida não dou eu me sinto sabe mas Vitoriosa se sentem vitoriosos Então vamos ver o seu browser Mas enfim o restaurante durou três anos a Patrícia depois seguiu com o bufê dela que vai muito bem e nós seguimos com uma amizade que já dura quase 20 anos depois de termos sido sócios e restaurante né se tornou Lembrei de uma coisa que ele sempre diz que eu gostava dele ainda tem fogão que quer dizer com isso a indústria alimentícia faz um dos restaurantes mais básicos assim dificilmente você a comer a uma sopa feita com caldo caseiro ou feita com caldo preparado no restaurante que as pessoas já compram o caldo pacote pacote que é assim um tem uma amiga minha que fala uma coisa que eu acho maravilhosa ela fala é caldo industrializado é a porta do inferno você começa a usar o caldo daí vai estragando Paladar vai achando que ele não devem estar achando lasanha congelada maravilhosa né então isso e caldo de pensamento deixa uma sede depois daqui é uma quantidade muito grande de sal e levedura sei lá mais o que ele eu não sei nem pronunciar você dá uma olhadinha no rótulo tem umas coisas assim que eu parei no acidulante ácido lanche ainda consigo os outros eu não e também não pretendo Ah eu acho que é isso que ele quer dizer que ir lá comida ela tá gastronomia né comida como a gente no eu consegui fazer em casa porque daí você tá falando de cozinheiros com uma técnica fantástica com ingredientes de primeiríssima muitas vezes que a gente não consegue comprar nos supermercados que ele já vem direto do fornecedor específico enfim e com equipamentos que a gente não tem em casa né assim a gente em casa tem lá um que a outra outra característica Eu acho assim do nosso trabalho no panelinha e a gente leva em conta e o fogão que a pessoa tem em casa e para medir os tempos leva em conta que os equipamentos básicos ali panela colheres paletes e tal e mais do que isso leva em conta os nossos hábitos então é quando as pessoas são assim aí que que você acha do Jamie Oliver eu acho um máximo acho que Fantástico no entanto a gente não come Cordeiro assado domingo esse é um hábito inglês então assim para mim é entretenimento ali sabe não é muito a gente eu acho que a gente tem que falar dos e buscar coisas que tem a ver com a nossa cultura porque é isso que você vai encontrar no supermercado também se não cozinhar vai ficando muito caro e eu não quis discordar logo nos dez primeiros minutos que que comida barata Esse é o melhor comida saudável é é mais cara se você sabe cozinhar eu acho que não se você pega os básicos e o arroz feijão a lentilha cenoura salsão alface tomate cebola alho batata batata-doce chuchu e eu acho que não não é tão mais caro quando eu falei eu não tô falando da comida eu não tô falando Rua de rua trabalho que como em qualquer coisa em qualquer quer ver uma coisa curiosa eu sinto assim que tem uma grande mudança tem um público maior que busca uma alimentação tem um público que não não vai entender Qual é a diferença entre comida de verdade e comida industrializada multi processada industrializado acho um termo ruim Sabe às vezes eu vejo as pessoas falando assim ah na minha casa não entra nada industrializado então que não entra azeite não entra rosto não entra feijão isso tudo industrializado e o problema muito pelo contrário a gente tem que aproveitar o que a indústria nos oferece né terá um espinafre congelado excelente você chega terça-feira à noite em casa e tem que fazer rapidinho ali alguma coisa para as crianças tiro espinafre do congelador refogue uma cebola com um pouquinho de manteiga uma colherinha de farinha Leite fez lá o seu molhinho branco juntou espinafre do congelador para panela 10 minutos está no ponto tá feito o creme de espinafre dá uma grelhada no frango ou então põe o peixinho no forno tem um jantar simples ali gostoso um tomatinho resolvido em meia hora mas esqueci que eu tava falando hahaha tá falando o curso eu começo a falar de receita e vou entendeu falando curso na verdade a não é que era do termo industrializado o que eu acho ruim que eu que é muito importante que a gente começa a entender a diferença entre industrializado e multiprocessado o problema não é industrializado no meu entender a senha o é o multiprocessador e eu ia dizer disso é que eu eu noto que há um enorme interesse por parte Acho que muita gente não é à toa que mercado editorial seja de livros de programa de TV the editorial e audiovisual digamos tenha crescido tanto é porque as pessoas estão tão interessadas nesse assunto não é então acho que se por um lado tem gente que não tá entendendo nada tem gente que tá entendendo a a importância de cozinhar como em casa usar isso como ferramenta para família faz diferença se até lá no seu dia 20 minutos que seja os seus filhos Poder Em algum momento falar alguma coisa que aconteceu na escola que ele não gostou que ele não ia te falar uma outra situação é importante isso também é importante você conta não mas meu filho veja eu na sua idade aconteceu tal coisa eu fiz tal coisa O quê que você acha não é é um momento ali que você consegue por isso que eu digo que é uma se alimentando as as relações e o que te dizer quando você fala de comida de rua que é mais barata a gente tem uma procura enorme por marmitas ideias de marmitas para para levar para o escritório eu fiz um programa na acho que no ano passado enfim quero especial marmitas que foi um dos picos de audiência de do cozinha prática só ele só ideias assim a ser fez foi na casa da sogra tinha um frango assado sobrou ali uma coxinha já leva bem cedo e Cia e cozinha um grão de bico mistura temperar com azeite o vinagre eo na hora você coloca leva em outro pacotinho a salsinha fresca pronto tá resolvido Hoje no almoço ótimo super saudável que você faz para escrever seus livros você parte de que. tá bom cada um teve uma história assim né o panelinha quando eu lancei 2010 que é um meu livrão amarelo que o que já vendeu muito e faz bastante sucesso continua vendendo bastante quando enfim quando ela interessa você vai Quanto tempo você levou para escrever dez anos porque eu lancei para comemorar os 10 anos do site e esse livro eu livro Que contava um pouco ali do que a gente fez nesses 10 anos o que faz suas receitas e o legal de internet que é uma coisa fantástica é que você tem um feedback imediatamente Então você escreveu um de um jeito a like para você está claríssimo O que é refogar mas o cara não entendeu E falou eu não entendi por mais corta Cebolinha burro como Ah tá então eu preciso explicar que você vai cortar na metade puxar a casca daí cortar enfatizar a bom então panelinha eu na verdade dei um quando site fez 10 anos eu vi ali o que eu achava que seria o jeito mais legal de comer bom então a partir do princípio do arroz e feijão né que é o que eu acho que é a nossa base assim da alimentação as poucos deixam um pouco de ser mas vamos investir só que o arroz não sei se sempre arroz e feijão nos sempre feijão feijão pode ser lentilha que fique cozinha em 20 minutos pode ser grão-de-bico pode ser vilha o arroz pode ser cevadinha pode ser cuscuz marroquino pode ser couve-flor Picadinha fino então tem essa ideia de ter um cereal uma leguminosa sendo que é um sequinho e um caldoso e eu acho que tem tudo a ver com com a comida brasileira Então esse foi o capítulo de grandes assim a central desse livro A partir disso eu fui colocando as receitas E durante esse processo eu pensei que tem um paralelo entre as receitas que você pode fazer para começar a refeição e para começar a cozinhar não tem nada mais fácil de fazer do que sopa e a sopa não é à toa que se diz que é sopa fazer porque é muito fácil você põe qualquer coisa na panela ponha a água serve 40 minutos é muito difícil dar errado diz assim é muito bom para errar Sabe tem a feira você talentoso para errar uma sopa o cara tem que ter amanhã lá em cima mas o pecinha que eu pudesse aprender agora a Então vamos lá vamos vamos é a base a cebola o salsão cenoura isto que você vai pode passar no ralador pode ficar fininho pode ficar grosseiramente pode cortar a cebola em 4 descascar vai para a panela com um pouquinho de azeite vai refogar um fugas significa colocar em fogo médio e vai mexendo ali com uma espátula na Colher de Pau para ela não queimar vai mexendo vai cozinhando a cebola vai soltando uns os líquidos dela e vai cozinhando no próprio açúcar foi só isso vai formando uma base de um saborzinho ali pouquinho uma cebola 1 talo de salsão uma cenoura aí é que vem a graça você vai escolher um legume que você gosta de comer abobrinha abóbora leguminosa feijão branco feijão ervilha mandioquinha o ramo gente ajuda força a 15 anos ensinando vocês me ajudem também né espinafre Vale beterraba muito bem fazer um bosta a sopa o nome é feio mas é super boa é um a senhora já tá a senhora já tá na base Ali vai enfim você vai colocar o vai vai vai escolher e vai colocar o que você quiser depois que reformou por uns minutos vai vão dizer cinco minutos esses esses aromáticos legumes aromáticos vai colocar água e vai deixar cozinhar 30 40 minutos e deixe esfriar um pouquinho põe no liquidificador põe a tampa e segura firme por favor não não não abre a tampa e vocês queimar bate tentar ali sal pimenta e um fio de azeite eu garanto que será uma sopa gostosa e melhor ainda porque foi você que fez quanto tempo leva o serviço é uma sopa leva uns 45 minutos para fazer Mas voltando ao livro tem um paralelo ali você pode ficar escrevendo enquanto ela tá cozinhando o cozinharem o cozinharem se é quase dez minutos depois a 40 minutos você fica lá e só vai começando a perfumar e você vai escrevendo vai lá computador escreve né bom aí eu vi que tem um paralelo entre começar a cozinhar o começo da refeição E aí eu decidi fazer esse o primeiro capítulo do livro que é para começar seja a refeição ou seja cozinhar e aí tem muitas receitas com ovos também que é um jeito ótimo de aprender a cozinhar os básicos ali com né o ovo cozido ou Frito mexido omelete [Música] ó puxei puxei mais difícil o chefe de um de um truquezinho então cada livro tem um tem um jeito o pitadas que é um outro livro mais recente ele veio de um projeto que é um blog que a gente fez dentro do Panelinha chamado pitadas de dicas rápidas Então você pega ervilha congelada pega um bacon bacon Atlético fritam três quatro fatias de bacon mistura de ervilha tá pronto acompanhamento do freezer para panela no Disney descongelar é um livro de ideias e aí eu tinha esse livro esse esse material ou melhor de 2 anos do blog um monte de receitas um monte de pitadas um monte de ideias serão mais de 100 receitas e eu fiquei olhando aquilo e pensando que que eu não quero mais fazer uma coisa entrar o principal acompanhamento sobremesa que que é esse livro e eu joguei todas todas muitas fotos no uma tela do computador porque olhando e comecei comecei a enxergar cores Doutor hahaha Então eu vi como esse chegar que ali tinha uma foto que a cor predominante era o verde do fundo e as folhas da salada na outra do pudim de pão tem um fundo azul royal que é a cor predominante então eu decidi que dava para fazer um livro com as cores dessas fotos e aí eu Reunidas as verdes amarelas azuis vermelhas se daí cada capítulo tem uma intenção então no amarelo eu fiquei eu dou uma viajada Doutor eu vou ser sincera o acompanhar hahaha mas funciona porque a cozinha precisa disso você fizer alguma coisa que desperta sabe como a pessoa que é muito visual assim não adianta eu eu falar para ela todas as vantagens de cozinhar porém ser um monto um prato com uma louça maravilhosa com talher incrível com guardar na eu falei que lindo dia desse pra e eu quero a Rita entendeu então tem um pouco essa essa esse lado mas esse livro que pagas Então tem um capítulo amarelo que aquela cozinha de mãe solar ada acho que tá na casa da minha influência era o sol nascia na janela da cozinha só para mim essa experiência assim de uma cozinha ensolarado é uma cozinha Generosa sempre tem comida e aí e as receitas em tudo a ver com isso a puré de batata e frango assado né aí a cozinha verde a cozinha sustentável é a cozinha na medida que ela cozinha que você que tem isso também né tem um tem é uma questão do hábito brasileiro é que as casas assim cozinha muito na medida é aquela coisa que já faz para vizinhança sabe E aí fica aquele monte de comida e daí não sabe o que faz deixar na geladeira ficava dois três dias depois jogar fora isso é péssimo para para cozinha né cozinhar na medida é uma atitude sustentável digamos assim quer dizer é ótimo e cozinhar mais se você congela se não não não é muito legal então Esse livro foi um uma coisa assim de associação de ideias e cores Estamos chegando no final que te perguntar as coisas a tua experiência internacional no meio dessas viagens todas ter conhecido o cozinhas completamente diferentes que mais te impressionou O que você aprendeu com essa variedade culinária Olha eu vou sempre acho é uma coisa francesa que é fantástica que é um orgulho das próprias tradições que a gente pode se espelhar um pouquinho nisso o que é só faz bem sabe isso é uma coisa que eu acho que foi muito marcante para mim Observar isso na França e no Japão esse cuidado com apresentação esse e tem até uma coisa mais minimalista assim você entender que você não sai daquele prato julgando tem uma e não pedacinho de peixe só que é o melhor beijo que você já comeu com assim é um é um cuidado e a coisa do e do Japonês nessa coisa do Ofício que é encantadora cara faz aquilo lá ele vai fazer 20 anos para ser assistente do do assistente do assistente do Chefe né passa o tempo todo às vezes de braços cruzados olhando olha olha a noite inteira né então no Japão acho que tem essa lição do comer um pouco menos tem né Tem e essa coisa do acho que é uma coisa mais você dental assim que tu tem que variar variável olhar não variar tanto assim né na minha casa tem sei lá 15 receitas que a gente e as marmitas que eu levo do escritório né Eu acho que eu sou a única pessoa que leva para casa marmita do escritório 1 o ipe o meu Paladar tem pessoal isso eu eu quase não levo para o meu trabalho é eu gosto de sabores étnicos de combinações que eu não tinha pensado antes então a primeira vez que eu fui para o Marrocos e experimentei que é uma cozinha que eu já fiquei assim água na boca eu vou comida marroquina é que é uma comida que mistura na comida salgada canela por exemplo que para gente é para colocar no arroz doce na torta de maçã certo e tal eu fiquei fascinada achei isso e fica incrível dá para misturar sabores que você não tinha pensado e eles resultam em uma coisa muito diferente quer que eu tô chamando de étnico porque são né tem a cozinha marroquina mesmo a cozinha tailandesa que pouquinho parecida com a baiana tem o leite de coco só que aí tem gengibre né então enfim a nossa essas coisas me eu acho que valem comunição sabe para gente pensar na comida ela e a comida italiana por favor né É muito amor né muito generosa comida italiana que também é um eu eu acho que no dia a dia cozinhamos você tão generosa assim pode ser um pouco mais contida Mas no fim de semana eu acho muito batível né é eu acho muito obrigado viu você com a gente queria agradecer a presença de todos e avisar que a vida vai autografar o livro na saída muito obrigada obrigada eu vou vender o meu carro aí eu fiquei de um carro e na primeira semana que eu fui botei a mochila nas costas material para dar aula tava no metrô capa para o poder para mim falou assim é que você tá fazendo aqui aí eu falei para ele comendo usando metrô e tal eu não posso aí falei só transporte público tem direito de falar sim você tá né e é fazer o que né
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